有机食用菌栽培新技术
有机食用菌生产的基本要求
有机食用菌越来越受到消费者青睐，已成事实，其市场越来越大、消费面越来越广，也是一个必然的发展趋势。传统意义上的食用菌，被誉为“绿色食品”，其“健康食品”的概念亦早已深入人心。但由于栽培环境和不规范生产，以及病虫害的侵染导致农药的大量、无序的应用，使得食用菌产品农药残留等问题日渐突I叶J。I大J此，市场需求真止的健康食品来满足消费，这是市场发展趋势，尤其近年来媒体广泛宣传并兴起的有机食品及各地超
市有机食品的高价位，更是说明了食品的有机概念正在逐渐深入人心，尽管目前有机产品尚处于生产者认可度偏低、生产数量少、价位偏高、消费群体小等种种制约凶素下，但是，发展趋势是不以人的意志为转移的。具体一点说，有机食用菌的生产，不管人们的认识如何，大规模大面积发展是必然的，只是进度问题；有机食用菌的消费，也不管人们的认知度怎样，市场上有机食用菌的繁荣，也只是个时间问题。因此，尤其作为生产者来说，尽快学习和安排有机食用菌的生产，属于先行一步的较为超前的发展思路，一定会有很好的市场效果和生产效益的。
生产有机食用菌，基本操作过程与普通食用菌的生产相同，只是对诸如原材物料、场地设置、培养和管理条件等有其独特要求。
1．有机食用菌生产对环境的要求 有机食用菌生产，应设置独立区，直接与常规农田毗邻的食用菌栽培区必须设置大于30米的缓冲带，以避免农业漂移物的影响。在培养场地及周围禁止使用任何化学合成农药。水源应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的要求。
(1)场地选择必须符合有机、生态环境的要求，选择地势较高、不积水、周围无工业“三废”和畜禽舍、垃圾(粪便)场等污染源。
(2)生产区域大气、水源清洁，土壤不含化肥、农药残留。
2．有机食用菌生产对场地的要求
(1)生产厂区内布局合理。
(2)水源方便，水质无污染。
(3)出菇场地必须符合生态环境要求，远离化工厂、饲养场等有污染源的环境，最小距离需4 000米。医院、
(4)有机食用菌栽培区离垃圾场、污水沟最小距离需1 000米。
(5)有机食用菌栽培区距离矿山、水泥厂、陶瓷厂、煤矿等产生粉尘的企业，最小距离3 000米。
(6)有机食用菌栽培区与常规农田之间，设置大于30米的闲置区或缓冲带。
(7)菇棚进出口和通气口封装防虫网，以防害虫飞人；菇棚进出口撒石灰粉以防爬虫类进入，兼之以消毒杀菌。
(8)应防止菇场培养料堆制发酵及废弃物处理对周围环境产生不良影响。
(9)栽培区周围30米内禁止使用各种化学合成农药。
3．有机食用菌生产对菌种的要求
(1)应尽可能采用经认证的有机菌种，并可以清楚地追溯菌种的来源。或自行分离菌种，不得使用转基因菌种。
(2)二级种、三级种均需按计划生产，完成发菌后即应进人下道工序，等待期低于20天，不得存放，不得低温储存。
4．有机食用菌生产对原料的要求
(1)应采用天然来源或有机产品的副产品作为栽培基质。基本原料：
①原始森林或原生态林木资源：壳斗科、大风子科、山毛榉科等硬质阔叶树种均可，实际生产中主要使用柞木以及桦木等阔叶树种的木屑原料。
②经有机认证的果品树种：果树类主要有板栗、苹果、梨树等，必须经过有机认证，其木屑、树枝、树根等才可用于栽培。
上述树种的枝干、枝条粉碎后的木屑。木屑颗粒不宜太大，也不可太细碎，通常选用的网筛的网眼为6～8毫米。粉碎木屑应在水泥地面上进行，以免木屑中混入泥土影响木屑质量。粉碎好的木屑如不能立即使用，要充分晾干装袋贮存。
③经过有机认证的农作物的副产品：稻草、稻壳糠、麦草、麦糠、玉米芯、玉米秸秆、棉籽壳、棉秆粉、豆秸粉、豆荚皮等。 ’
(2)水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的要求。
(3)覆土栽培食用菌生产中所使用的土壤，其要求与作物生产的土壤相同，经过3年或更长时间的转换期；也可自制营养土作覆土材料，其中，使用的辅料应符合相关的要求。
5．有机食用菌生产对辅料的要求 有机辅料主要为麦麸、豆粉或豆饼粉、菜籽饼、玉米粉、磷矿粉，其他辅料主要有石灰粉、石膏粉、轻质碳酸钙。 麸皮、玉米粉：小麦和玉米必须经过有机认证，并要求新鲜、不结块、无霉变。
石灰粉：生石灰加水分解而成的粉质熟石灰。
磷矿粉、石膏粉、轻质碳酸钙：无再次加工或添加其他化学成分的市售品。
6．有机食用菌生产对材料的要求 主要指菇棚用膜、栽培瓶、瓶、栽培袋以及酒精等。
棚膜：无滴膜，以免棚膜中有不明性质的水溶物质滴落到食
用菌子实体上。栽培瓶、栽培袋：聚丙烯膜，不得掺人再生塑料等。
酒精：器皿、菌种、菌袋表面消毒专用，食用级95 9／6酒精，对人蒸馏水使成75 9／6浓度的即可。
7．有机食用菌生产对配方的要求
(1)营养要求根据品种设计配方，按照“木桶理论”的要求，配方科学合理，既不能使基料营养缺失，又不能浪费营养物质，基料调配的原则是：营养全面、均衡。
(2)水分要求根据原料的质地和含水率，确定加水数量，一般木屑基质按其质地不同料水比要求在l：0．6～1．1之间，棉籽壳按其棉绒长短和颗粒大小料水比在1：1．1～1．5之间，稻草、麦草等秸秆类料水比在1：1．3～1．7之间，玉米芯的料水比在1：1．4～1．8之间，棉秆粉较之木屑稍增加用水，豆秸粉、豆荚皮根据颗粒细碎程度，较之其他秸秆类略减少用水即可。
(3)pH根据生产品种的生物学特性，多数食用菌品种可将pH调至7～8，如平菇、姬菇、双孢蘑菇等；部分品种应调至8～10，如鸡腿菇、草菇等；少数品种的pH应在7以下，如黑木耳、猴头菇等。
8．有机食用菌对配料操作的要求
过筛：将木屑用7毫米×7毫米的铁丝网筛筛去木块和杂质；将辅料过筛，不得含有块状物。
计量：按配方对所有原辅料进行准确称量。
干拌：在未加水之前机械搅拌2分钟。
湿拌：按配方计算用水量后，加人料内，搅拌3分钟，使之充分均匀，含水率50％～60％。
9．有机食用菌对接种操作的要求 完成接种后的封口，有三种办法可供选择：
(1)接种完成后，应立即套入塑料袋并扎口。
(2)接种完成后，使用封口胶带将接种位封住。
(3)对接种位使用涂刷封口的，封口使用的涂料必须是食用级的产品。
10．有机食用菌生产对出菇管理的要求
(1)出菇大棚，均封装防虫网，并有强制通风条件。
(2)发菌棚处理：培养场所启用前，应使用漂白精进行空间
消毒，一年以上的培养棚，应进行2遍以上的药物消毒杀菌。
11．有机食用菌生产对病虫防治的要求
(1)应采用预防性的管理措施，保持清洁卫生，进行适当的孔气交换，去除受感染的菌袋。
(2)在非栽培期，允许使用低浓度氯制品对培养场地进行淋洗消毒，如1 9／6漂白粉溶液等。
(3)允许采用设置物理障碍物及调节温、湿度或石灰水等手段防治有害生物。
(4)菇棚内根据栽培需要进行整理，彻底清理卫生并通风后，使用10 9／6石灰上清液喷洒墙面、地面，适当通风，即可将菌袋移入上架。
(5)出菇间歇期，彻底清理卫生，尤其注意清理场区死角，然后采用l 9／6浓度漂白粉溶液对培养场地进行喷雾淋洗；厕所实行每天两次表面清理，所有排泄物均采用自动冲洗后进入地下沉淀池；棚外撒石灰粉，不给病虫有滋生地。
12．有机食用菌生产对产品运输的要求
(1)运输车辆应符合“洁净、密封”的要求，车厢内部用、铝制板材或不锈钢材料内衬，不得有油污、粉尘等污染，保温性能好。
(2)装载工具主要是周转箱，应使用合格塑料周转箱，符合食品卫生标准，不得采用添加再生材料制作的产品，不得含有铅等重金属。
(3)运输温度设定根据产品的特性设定温度。如菌棒产品的国内短途运输一般在0～4℃，出口运输则应在一10～0℃；鲜菇产品一般要求在1～4℃之间，个别品种如草菇可在
15℃左右。
(4)运输时间限制 根据品种的特性，必须在规定的时间内到达，不得延误时间，造成鲜菇产品的变质。
13．有机食用菌生产对产品贮存的要求
(1)菌棒产品贮存完成工艺流程、合格的菌棒，应贮存于l～2℃的专用恒温仓库，贮存期为60天。低温库内彻底清理卫生并通风后，使用10％石灰水溶液喷洒墙面、地面，自然干燥后，可将产品进行临时储存。
(2)菌袋运输应用冷藏集装箱，温度保持0～4℃，箱内清洁、卫生、无污染物。
(3)鲜菇贮存每库最大储存量应在20 000千克及其以下；鲜菇箱最高不超过8层。低温库实行24小时值班制度。
上述要求就是有机食用菌生产的基质和环境等条件的保证，只要按照有机食用菌生产技术要求进行相应的操作，便可生产出放心的有机食用菌产品。但应切记：整个生产过程中，不得有任何马虎、凑合等侥幸心理。这是因为：有机食用菌产品虽然已经经过认证并获得相应的资格，但是，只要在生产的某一环节不严格执行其操作规范，使产品中含有某些化学残留等，便可在技术监督等相关部门的检验检测中得到“产品不合格”的不良结果。另外，即使认证单位，也会定期或不定期的对企业进行检查监测，如此便可失去“有机”资格。所以，出路只有一条：严格执行有机食用菌操作技术规程。在此基础上获得的食用菌产品，必将在市场上大行其道，获得较高效益也是必然的生产结果。
只要满足了上述要求，接下来的生产，便是相对容易掌握和操作的了。
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